味至浓时,即为家

2019-06-24
面夫子
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面夫子回忆起以前还在家时,就记得父亲极讲究时令饮食。一年二十四节气七十二候,都有要做的事情,要吃的饮食。父亲说只有这样,才能切身的感受日月更迭,四季变化,才有种踏踏实实活着的感觉。

比如到了立春,东风送暖,春回大地,一定要吃这一味春卷。

春卷里的韭菜是少不得的。立春时的韭菜辛辣未浓,清香正好,最是鲜美。民间有“春食则香,夏食则臭”说法,一年中若是错过了立春,要想再吃这一口,又得等上一整年。

配上水嫩爽滑的韭黄、脆嫩多汁的胡萝卜、软糯甘甜的地瓜、水润鲜脆的木耳。

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五种食材各具颜色,不但为了食物的美观,更是暗合传统“五行”的相生相克,中医认为“亢则害,承乃至”。五行俱全才能生生不息。

还有鸡肉。袁枚在《随园笔记》中写“鸡功最巨,诸菜赖之,如善人积阴德而人不知。”把它列为羽族的第一位,而将其他禽类附列其后。可见鸡在这位美食家心中的地位之高。

春卷做起来并不算繁琐:鸡肉切丝加生抽腌制片刻,再倒入切丝后的其余五种食材,加入大豆油、盐、糖、麻油搅拌均匀。取出适量,用春卷皮包裹。放入热油锅中,翻动至表面金黄即可。

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高温下的油不仅使面皮外酥里嫩,更能瞬间锁住食材的鲜美,使它们皆保留了本身的味道,初春的味道,家的味道,

离家后,身在异国他乡的你,也许吃过法国的鹅肝、吃过英国的牛肉腰子派、西班牙的海鲜饭……确实各有各的美味,各有各的特色,但对你而言仅仅只是美食,只有味蕾上的享受,缺少精神上的共鸣。特别是在立春时节,所有的美食都比上不父亲的这一味春卷。

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这味面夫子鸡丝春卷,是父亲的味道,更是家的味道,也是凝结了中华五千年传统文化,积淀后的味道。

味至浓时,即为家。


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